[富里鄉]羅山泥火山豆腐DIY

花蓮富里有個有機村,叫「羅山有機村」。

羅山這個小農村緊靠在海岸山脈旁,擁有先天獨厚條件,山明水秀、不受汙染,是台灣第一個有機農村,自然生態及優美環境非常適合來這休閒放空!羅山這地方有瀑布、有大魚池還有罕見的泥火山。

泥火山豆腐DIY

因為泥火山噴出來的泥漿不但含有瓦斯,同時也帶有鹹味,故又稱「鹽坪」。在老一輩的人眼裡,泥火山應該是個不討喜的東西,因為噴出來的泥漿呈弱鹼性,且含有鹽類物質、透水性不佳,所以一般植物都無法生長。但奇妙的是,泥火山的水沉澱過濾後可以當作鹵水凝結豆腐。目前有溫媽媽火山豆腐DIY、綠禾體驗農家、大自然體驗農家可以帶著大家做豆腐,這次活動主辦人是帶領我們到綠禾體驗農莊玩耍兼午餐!

泥火山豆腐製作流程:
黃豆泡水(至少需泡4~6小時) > 將黃豆磨成豆漿 > 將豆漿煮沸並過濾豆渣 > 將過濾後的泥火山水加入豆漿煮沸 > 泥火山豆腐完成。

泥火山豆腐DIY

綠禾農家使用的是非基改的黃豆,將黃豆放入石磨,以逆時針的方向旋轉將黃豆磨成豆漿,雖然現代科技發達,旁邊還是有機器可以直接將黃豆磨成豆漿,但農家還是有放了一個小石磨讓大家體驗磨黃豆的港覺!(話說,我們家還有兩組真正的石磨啊!)

泥火山豆腐DIY

豆漿磨完後準備升火啦,綠禾是以大灶用燒柴的方式去加熱豆漿,將較細的樹枝綑綁起來作火種,再加入較粗的竹子或木材去燃燒,現今有使用過大灶去加熱的人應該很少吧,這個步驟是個很棒的體驗!

泥火山豆腐DIY

將豆漿煮沸後,就要撈出來用紗布去過濾豆渣了,兩個人一人拉一邊,拉啊拉的讓豆渣在紗布間滾啊滾,將豆漿濾到下面的桶子裡,然後放回大鍋中加熱!

泥火山豆腐DIY

第二次的加熱就必須倒入泥火山水(鹽鹵),泥火山水加入的量並沒有一定的比例,只能靠著經驗去判斷,因為泥火山水含有氯化鎂的成分,它可以跟黃豆的大豆蛋白做結合,使豆漿變成豆花或豆腐。

泥火山豆腐DIY

泥火山豆腐DIY

泥火山豆腐DIY

煮了一段時間後會看到很明顯的凝固和分離,接下來一樣撈到紗布上過濾,濾掉水分後就要放到模具中擠壓,盡可能將所有水份擠出,現今科技發達,當然有機器可以代替人力做這個步驟,但是…DIY嘛,總要循著老一輩製作豆腐的方式進行啊!所以,全班輪流壓,女士優先,因為越後面越難壓!

泥火山豆腐DIY

泥火山豆腐DIY

盡可能將水分擠出後,豆腐就完成啦!完成的豆腐,很明顯的孔洞比我們一般買的豆腐大很多,口感介於百頁豆腐與豆乾之間,感覺拿來煮火鍋一定美味無比!食物當然要先品嚐原味,香香綿綿的真的很好吃!同時也讓我們這些都市小孩體驗做豆腐的樂趣!豆腐,當然是午餐的一部份,農家主人為我們準備了豐盛的農家菜,真的好好吃啊!

最後,當然要提供羅山泥火山豆腐DIY農家資訊給各位囉:

店 名 電 話 地 址 備 註
綠禾體驗農家 03-8821329 花蓮縣富里鄉羅山村80號 需要預約
大自然體驗農家 03-8821352 花蓮縣富里鄉羅山村58號 需要預約
溫媽媽火山豆腐 03-8821360 花蓮縣富里鄉羅山村71號 需要預約
2016-10-19T21:29:49+00:00Tags: , , , , |